نانهای تولیدی درمرکز آموزشی پِوهشی نان خواجه اصفهان

مزایای اجرا طرح بهینه سازی نان بجای هوشمند سازی معروف به نانینو :تنوع بخشی به تولید نان بااردهای مختلف 2- حذف جوش شیرین3-حذف جوهر قند(بلانکت) از اردهای سفید 4- حذف قاچاق آرد به مرز وسایر بخشها5-تبدیل شعله مستقیم به نیمه مستقیم 6-کاهش ضایعات نان از 30 به کمتر از 10درصد 7-آسان سازی پخت نان با آردهای ضعیف و کم گلوتن8- صرفه جوئی در مصرف سرانه ارد کشورتا مرز 3 میلیون تن9-کاهش سوء تغذیه وکم خونی در کشور 10-احیاء نانهای ملی وسرزمینی با استفاده از آرد کاملکاهش بیماریهای واگیر وغیر واکیر ( دیابت – چاقی – چربی خون)12-غنی سازی و پوکسازی نان با افزایش زمان خواب خمیر13-کاهش وابستگی به گندم وارداتی 14-غنی سازی و پوکسازی نان با مصرف مخمر15-غنی سازی و زیبا سازی نان با کنجد وافزودنیهای طبیعی 16-غنی سازی نان با مصرف آرد کامل نانهای تولیدی درمرکز آموزشی پِوهشی نان خواجه اصفهان...ادامه مطلب

موانع اجرا طرح بهینه سازی نان در کشور : بهینه سازی نان مستلزم افزایش زمان پخت نان لواش از 10 به حدود 40 ثانیه وتافتون از 20 به 100 ثانیه است ولی به دلیل کاهش وزن چانه بجای نرخ دهی به موقع توسط برخی استاند اران عملا امکان افزایش زمان پخت وجود ندارد چون وزن چانه 200 گرمی به کمتر از 150 گرم تنزل یافته است.2- بهینه سازی نان مستلزم مصرف آرد کامل بجای ارد سبوس گیری شده ( تهی سازی شده) است ولی برخی افراد به بهانه مختلف از ان فرار می کنند.3- بهینه سازی نان مستلزم تخمیر طولانی مدت است که تخمیر قدح می خواهد و خرید قدح پول نیاز دارد که نانوا با نرخ 3 سال پیش نمی تواند بخرد. 4- بهینه سازی نان مستلزم به روز رسانی نرخ سالیانه نان است ولی متاسفانه برخی مسولان اصرار دارند چانه را سبک کنند ! ولی نرخ ندهند ! 5- بهینه سازی نان مستلزم افزایش اگاهی قضات تعزیرات وبازرسان است تا نانوایان را بخاطر گناه نکرده مجرم تلقی نکنند. متاسفانه بسیاری از قضات تعزیرات از تفاوت قیمت ارد دولتی وازاد بی خبرند وبه مصوبه هیئت وزیران در مورد نانوایان ازاد پز بی اعتنایی می کنند وتوقع دارند نانوای ازاد پز نیز نرخش را مثل دولتی پز عرضه نماید!!!. 6- بهینه سازی نان نیازمند استخدام کارگر ماهر وفنی است کارگر ماهر دستمزد هنرش را میخواهد و توقف نرخ توسط دولت باعث فرار کارگران ماهر به مشاغل سودآور وبروز قحط الرجال کارگری در رشته نان ونابودی نانهای ملی گردیده است.. 7-بهینه سازی نان مستلزم حذف موانع اجرایی و مصوبات بازدارنده است مثل : طرح هوشمند سازی وزیر اقتصاد که به بیهوشی نان انجامیده - تحمیل تنورهای حرارت غیر مستقیم که بجای بهینه سازی نان باعث تشدید سوختگی -خشک شدگی وسفت شدگی نان می شوند8-بهینه سازی نان مستلزم افزایش دانش فن نانهای تولیدی درمرکز آموزشی پِوهشی نان خواجه اصفهان...ادامه مطلب

پشت پرده طرح هوشمند سازی نان و شیوه مدیریت نانوایان : 31 اتهام (تخلف !!!) به مناسبت 31 فروردین روز ملی نان برای نانوایان کشور به ثبت رسید. طرح وزیر اقتصاد برمبنای کاهش سهمیه ارد نانوا یان ومحدود سازی فروش نان به مشتری تعریف شده است. واگر نانوا تخطی کند با اتهام : تراکنش نامتعارف . وانواع برچسب ها ی حقوقی ودرج تخلف ! در گزارش بازرسی وپرونده تعزیرات مواجه می گردد که علم جرم شناسی را به حیرت انداخته است. و اهم آن عبارتند از : اگر خمیر سفت یا نرم شود وتعداد چانه نوسان پیدا نمایدجریمه می شوند .اگر شب عید یا ایام محرم باشد و مشتری دوبله نان بخرد جریمه می شوند.اگر یک مشتری دو بار در روز نان بخرد نان.ا جریمه می شوند .اگر بخواهد به مسجد وحسینیه و سوپر و رستوران و کمپ و باشگاه نان بدهد جریمه می شود .اگر بیش از 7 عدد نان سنگک و بربری و 25 عدد نان لواش و تافتون بدهد جریمه می شود .اگر گندم توزیعی در کشور ضعیف و سن زده وتازه باشد وچانه کمتری بدهد جریمه می شوند .اگر گندم مرغوب و قوی باشد ویک کیسه 40 کیلوئی چانه بیشتری بدهد جریمه می شوند.اگر آردش سفید باشد ویک کیسه ارد چانه کمتری بدهد جریمه می شوند .اگر آردش کامل یا سبوس دار باشد و چانه بیشتری بدهد جریمه می شوند.اگرمغازه جابجا شود یا نانوا فوت کند هفته بعد سهمیه اش صفر یا نصف می شود اگراز مشتری که کارت ندارد پول نقد بگیرید جریمه می شود .اگر ماشین حمل و نقل با تاخیر 2 روزه آرد ش را تخلیه کند جریمه می شود. .اگر برق و آب و اینترنت مغازه اش قطع شود جریمه (کسر سهمیه ) می شود .اگر خمیر ورآمده بپزد و به دلیل تولید گاز چانه دچار نوسان وزن شود جریمه می شود .اگر مشتری برای گاو -مرغ و ماکیان خود نان بخرد نانوا ج نانهای تولیدی درمرکز آموزشی پِوهشی نان خواجه اصفهان...ادامه مطلب

سوال وجواب رشته چانه گیر . زیر جواب درست خط کشیده شده است1کدام آرد ضعیف تر است ( متوسط )الففرق نمی کند بآرد ذرتجآرد گندمدآرد چاودار.2در رفتگی نان یعنی چه؟ ( سخت)الفیعنی سفت می شودبیعنی نرم می شود.جیعنی آرد به حدی ضعیف است که خمیر دچار فروپاشی شده و نانها کلفت و نازک یا خمیر وسوخته می شود.دیعنی گلوتن بالا دارد.3چانه گیری خمیر چه مزیتی دارد؟ ( سخت)الفوزن نانها را یکنواخت می کندبدرآمد نانوا را بیشتر می کند.جمانع پارگی نان شده و پهن کردن چانه را آسان تر کرده و نانها را زیباتر می کند.دپهن کردن چانه را راحت تر می کند.4منظور از داغ زدگی نان چیست؟ ( سخت)الفظهور تاولهای ریز و زیبا روی نان را داغ زدگی می گویند.بظهور تاولهای زشت و بزرگ روی نان را داغ زدگی می گویند.جکلفتی نان را داغ زدگی می گویند.دظهور لک زرد روی نان را داغ زدگی می گویند.5چگونه بفهمیم یک نان جوش دارد؟(متوسط)الفمشاهده لك سبز روي نانبمشاهده لك قرمز روي نانجمشاهده لک زرد روي ناندمشاهده لك سفيد روي نان6نان كپك زده چه سمی تولید می کند؟ (سخت )الفمنواکسید کربنبسم آکرامیلادجسم آفلا توكسينداسيد فيتيك7بهترين آرد براي نان سبوس دار چيست؟ (متوسط)الفآرد نولبآرد ستارهجآرد كاملدآرد خبازي8بهترين افزودني براي تضعيف آرد قوي چيست؟ (سخت )الفپودر كلوتنبجوش شيرينجآرد ذرت-پودر پروتئازدآرد ستاره9املاح گندم را نام ببرید؟(متوسط) الفآهن بفیبر جآهن – کلسیم –فسفر- روی دگلوتن و نشاسته10بهترین راه مقابله با آرد قوی چیست؟ ( سخت )الفاستفاده از جوهر قند نانهای تولیدی درمرکز آموزشی پِوهشی نان خواجه اصفهان...ادامه مطلب

سوال وجواب رشته نان بخش خمیر گیر .زیر جواب درست خط کشیده شده است برای کامل کردن دانش ومعلومات خود حتما باید عضو کانال مادر تلگرام یا ایتا شوید iranbread@1کدام یک از موارد زیر صحیح است ؟ ( سخت )الفتهیه خمیر یا آرد ضعیف باعث فروپاشی چانه هنگام پهن کردن می شود.بآرد ضعیف باعث کش آمدن بهتر خمیر می شودجآرد ضعیف نان را زیباتر می کنددآرد ضعیف چسبندگی خمیر را بیشتر می کند2کدام آرد فیبر بیشتری دارد ؟ ( آسان (الفآرد 7% بآرد 12%جآرد 18% دآرد 22%3چرا باید به آرد ضعیف نمک بیشتری اضافه کنیم.؟ ( سخت )الفچون خوشمزه تر شود. بچون رنگ نان زرد تر شودجچون آرد ضعیف چسبندگی کم تری داردو نمک چسبندگی خمیر را بیشتر می کنددچون طعم نان را بهتر می سازد4افزودن ویتامین ث به خمیرچه اثری دارد؟ ( سخت)الفچسبندگی خمیررابیشترمیکند. بچسبندگی خمیرراکمترمیکند.جعطرخمیررابیشترمیکنددوزن خمیررابیشترمیکند.5کدام آرد ضعیف تر است ( متوسط )الفنول بآرد ذرتجآرد گندمدآرد چاودار.6در رفتگی نان یعنی چه؟ ( سخت)الفیعنی سفت شدگی نانبیعنی خشک شدگی جیعنی آرد به حدی ضعیف است که خمیر دچار فروپاشی ونان دچار پارگی می شود.دیعنی لک زدگی 7چانه گیری خمیر چه مزیتی دارد؟ ( سخت)الفوزن نانها را یکنواخت می کندبدرآمد نانوا را بیشتر می کند.جمانع پارگی نان شده و پهن کردن چانه را آسان تر کرده و نانها را زیباتر می کند.دپهن کردن چانه را راحت تر می کند.8منظور از داغ زدگی نان چیست؟ ( سخت)الفظهور تاولهای ریز و زیبا روی نان را داغ زدگی می گویند.بظهور تاولهای زشت و بزرگ روی نان را داغ زدگی می گویند.جکلفتی نانهای تولیدی درمرکز آموزشی پِوهشی نان خواجه اصفهان...ادامه مطلب

فرم شماره1 ( ارسال متن و گزینه سوال)1مدیریت چیست؟ (دشوار)الفهنرکارکردن بوسیله دیگرانبهنر نواختن پیانوجهنر چانه گیریدهنر شاطری2مدیر کیست؟ (متوسط)الفکسی که زیاد می داند.بکسی که از طرف دولت منصوب می شودجکسی که علم وهنر مدیریت را می داند ودر شغل خود اقتدار قانونی و تخصصی دارد .دکسی که اتحادیه منصوب کر ده باشد3کدامیک از ویژگیهای زیر برای یک مدیر لازم است ؟ (متوسط)الفاقتدار قانونیباقتدار شخصیتیجاقتدار تخصصیداقتدار قانونی-تخصصی- شخصیتی4مدیر یک نانوایی باید مقتدر باشد یعنی چه ؟(دشوار)الفدیگران از او حرف شنوئی داشته باشندبیعنی زرو وقدرت بدنی داشته باشندجاز افراد مسن انتخاب شودداز افراد جوان انتخاب شود5مجوز احداث نانوائی توسط چه کسی صادر می شود(دشوار)الفشورای آرد و نانباتحادیه نانوایانجفرمانداریداداره تعزیرات6گواهی آموزش اصناف توسط چه کسی صادر می شود؟(دشوار)الفاداره بهداشتباتحادیهجاطاق اصنافدفرمانداری7گواهی آموزش فنی –حرفه ای توسط چه کسی صادر می شود؟(آسان)الفاتحادیه نانوایانبدانشگاه اصفهانجوزیر بازرگانیداداره فنی –حرفه ای8کارت بهداشت توسط چه کسی صادر می شود؟(آسان)الفاداره بهداشتباداره کارجاداره بازرگانیداداره گاز9مدت اعتبار کارت بهداشت نانوایان چقدر است ؟(دشوار)الفیکسالبیکماهجیک روزدشش ماه10بیمه نانوایان چند درصد است ؟(دشوار)الف30٪ب10٪ج7٪د3٪11چند نفر از پرسنل یک نانوائی مشمول بخشودگی بیمه قرار می گیرند(دشوار)الف15 نفرب10 نفرج3 نفرد5 نفر12کدام ماه از سال نانوایان بایستی حتماً اظهار نامه مالیاتی خود را تکمیل و به اداره دارایی اراه دهند؟(دشوار)الفتیرببهمنجاسفنددخرداد13کدامیک از کارگران نانوائی ماشینی از پرداخت مالیات بر حقوق پرسنل معاف می شوند؟(دشوار)الفشاطربخمیرگیرجنان گیر و نان فروشدش نانهای تولیدی درمرکز آموزشی پِوهشی نان خواجه اصفهان...ادامه مطلب

بهره هوشی وزیر اقتصاد چند است؟ فرض کنیم 140 !!! ولی سوال ما این است که چرا او وهمکلاسیهایش هنوز بعد از 18 ماه از اجرای طرح هوشمند سازی نان نتوانسته اند تعداد چانه یک کیسه 40 کیلویی را تشخیص دهند؟وهررزو نانوایان مظلوم را روانه تعزیرات می کنند ونانوا مجبور است با بازرسانی سروکله بزند که که ازنظر هوشی به وزیر رفته اند و فرق نان لواش وتافتون را نمی دانند ! نتیجه چه می شود؟ نابسامانی نان ایا به نظر شما رئیس جمهور در انتخاب این وزیر استباه نکرده است؟! متاسفان وزیر اقتصاد وهمکلاسیهایش در حوزه نان مثل تراکتور عمل کرده اند !!!! یعنی کارشان خیش زدن زمین نان است !@iranbread نانهای تولیدی درمرکز آموزشی پِوهشی نان خواجه اصفهان...ادامه مطلب

دروغ زخم معده نمی اورد این هم سندش ..... وقتی وزیر اقتصاد و معاونینش و همه کسانی که تا دیروز برای تعیین سقف فروش نان برای نانوا خط ونشان می کشیدند یک شبه آن را تکذیب می کنند ! دیگر فاتحه طرح را باید بخوانیم! وقتی کسانی که خود باید معلم تعالیم دینی به نانوایان باشند خود معلم رذائل اخلاقی !!!! می شوند (دروغ) دیگر فاتحه فضائل اخلاقی خوانده است !خدا پدر ستوده خبرنگا ر تلوزیون اصفهان را بیامرزد که با یک گزارش ساده محتوای ملون برخی مدیران را اشکار ساخت تا همه متوجه شوند. اگر یک درصد این حرفهایی که می زنند (تکذیب اظهارت قبلی خود) درست باشد اتفاق بزرگی در حوزه نان کشور رخ داده وآن ابطال طرح هوشمند سازی نان است که وزیر اقتصاد میلیاردها تومان پول خرج کرد تا سهمیه ارد نانوایان کشور را به زعم خود هوشمند !!!! سازد ( یعنی دستگاه کامپیوتر در برج مراقبت تهران سهمیه هر نانوارا تعیین کند) ولی بااین موج از تکذیب ها دیگر فاتحه طرح هوشمند سازی خواند شد واز این به بعد سهمیه ها با ید به روال قبل برگردد و غله هر استان تعیین کند نه کامپیوتر های جلال در برج مراقبت وزارت اقتصاد!!!!! این پیروز ی را به همه نانوایان تبریک می گوییم چون مدتها بود منتظر شنیدین ا رسمی خبر شکست طرح هدفمندی نان بودیم که امروز رسما بااین فیلم اعلان شد. !؟هرچند شکست طرح از خرداد 1402 کلید خورد ه بود . چون سامانه سهمیه هارا کسر می کرد بعد استاندارن با یک تلفن به وزیر اقتصاد ان را برمی گرداندند!!!وقتی یک طرح نسنجیده باشد عاقبتی بهتر ازاین ندارد .@iranbread نانهای تولیدی درمرکز آموزشی پِوهشی نان خواجه اصفهان...ادامه مطلب

معایب طرح هدفمند سازی نان چیست:1- مغایر اصول اولیه علم اقتصاد است که می گوید یک بنگاه اقتصادی باید با داشتن مشتری بیشتر سود اور باشد 2- این طرح برخلاف شعار اولیه خود یعنی اصل شناورسازی سهمیه عمل کرده وبادخالت در انتخاب نوع مشتری برای نانوا محرومیت وبرای مشتری محدودیت خریدایجاد کرده وشغل نانوایی را زیان ده ساخته است3-این طرح برخلاف اصل 44 قانون اساسی عمل می کند وازادی عمل وحق انتخاب را از تولید کننده گرفته است.وهیچ برنامه ای برای نان آزاد پز ندارد.4-این طرح فاقد درک این جمله است که نانوایی تک محصولی است وبرخلاف سوپری چند محصولی نیست وباید برای تامین هزینه پرسنلی وجاری خود نان بیشتری بفروشد تا تامین شود 5- این طرح بادخالت در فروش تعداد نان به یک مشتری عملا برخلاف شعارهای اولیه عمل کرده(مشتری محدودیت خرید نان ندارد) ونهایتا یک بنگاه اقتصادی را غیر اقتصادی کرده. 6- این طرح دنبال کاهش مشتری یک بنگاه اقتصادی است وعلم اقتصاد دنبال افزایش مشتری و اینجا وزارت اقتصاد علیه اساسنامه علم اقتصاد عمل کرده است7- این طرح اصلا شفافیت ندارد وهیچ کس نمی داند چه گناهی کرده که آردش کسر می شود ! سخنگوی طرح می گوید اگر ملاکهای افزایش یا کسر سهمیه را نانوا بداند مارا دور می زند! 8- اصل تفویض اختیار دار در علم مدیریت در این طرح هیچ انگاشته شده ومسولان استانی هیچ اختیاری در افزایش یا وصل سهمیه قطع شده سهوی وعمدی یک نانوا ندارند 9- مسولان استانی ارد ونان می گویند اصل شناورسازی سهمیه طبق تعداد مشتری کشک است !10- از نظرنانینو وقتی سخن از افزایش سهمیه می شود افزودنی 2 تا 4 کیسه به سهمیه نانوافزایش تلقی می شود! ولی از نظر ما توهین! 11- در تدوین طرح از نظرات هیچ یک از کارشناسان رشت نانهای تولیدی درمرکز آموزشی پِوهشی نان خواجه اصفهان...ادامه مطلب

بنیانگذار نان سبوس دار کشور در گفتگو با بازار:خواجه بنیانگذار نان سبوس دار کشور با انتقاد از تاکید بخش دولتی بر عدم افزایش نرخ نان گفت: این اقدام به معنای یارانه دادن به مردم از جیب نانوا است ضمن اینکه باعث بی انگیزگی نانوا و افزایش ضایعات میشود.بازار؛ گروه کشاورزی: در حالی که نان کشور اصولا با حواشی بسیاری همچون نرخ نان، کیفیت و همچنین ضایعات بالا همراه است، بحث سبوس گیری این محصول پر مصرف نیز خود حرف و حدیث های بسیاری در پی دارد. به طوری که به گفته فعالان بخش سبوس گیری آرد موجب می شود سلامت جامعه در معرض خطر قرار بگیرد و لذا باید نان های سبوس دار کشور مجددا احیا شود.محمدرضا خواجه استاد دانشگاه اصفهان و بنیان گذار نان های سبوس دار کشور معتقد است اگر قرار است معایب نان ما برطرف شود، بهینه سازی شود و ضایعات ۳۰ درصدی کاهش یابد چند پیش نیاز دارد؛ یکی از این پیش نیازها آموزش نانواها و دیگری ایجاد انگیزه در نانواها است.آنچه در ادامه می خوانید گفتگوی بازار با بنیان گذار نان سبوس دار کشور است.*با توجه به اینکه به اعتقاد شما پیش نیاز برطرف کردن معایب نان و کاهش ضایعات این بخش آموزش و ایجاد انگیزه برای نانواها است، کمی در این خصوص توضیح بدهید. در حال حاضر آموزش نانواها را ما با برنامه های مدون انجام می دهیم اما انگیزش باید توسط بخش دولتی به خصوص توسط رئیس جمهور انجام شود؛ به این معنا که وقتی سخنگوی دولت یا دیگر مسئولان اعلام می کنند نان نباید گران شود مسائل پیچیده می شود. در واقع در بحث نرخ نان، آرد تنها سهمی ۱۵ درصدی دارد و ۸۵ درصد دیگر هزینه هایی همچون دستمز کارگر، بیمه، ملزومات و تجهیزات، اجاره بها، هزینه های آب و برق و غیره است و به نظر بنده این فرمانی که دولت پیش می رود باعث انقر نانهای تولیدی درمرکز آموزشی پِوهشی نان خواجه اصفهان...ادامه مطلب